대체육 품질 특성1 버섯 첨가가 압출성형 대체육의 품질 특성에 미치는 영향 최근 몇 년간, 식물성 대체육에 대한 관심이 급증하고 있습니다. 환경 보호와 건강을 고려한 소비자들이 늘어나면서, 식물성 단백질을 이용한 대체육 제품이 주목받고 있습니다. 이러한 흐름 속에서, 버섯을 첨가한 압출성형 대체육이 품질 특성에 어떤 영향을 미치는지에 대한 연구가 활발히 진행되고 있습니다.압출성형 대체육이란?압출성형은 식물성 단백질을 고온과 고압으로 처리하여 고기와 유사한 질감을 만들어내는 기술입니다. 이 기술을 통해 만들어진 대체육은 텍스처와 맛에서 실제 고기와 유사한 특성을 가지게 됩니다. 압출성형 대체육은 주로 콩, 밀, 완두콩 등의 식물성 단백질을 원료로 사용하며, 최근에는 버섯과 같은 부원료를 첨가하여 기능성을 강화하고 있습니다.버섯의 기능성과 대체육버섯은 다양한 영양소와 기능성 성분을.. 2024. 5. 26. 이전 1 다음
